加拿大“瘦肉精”袭来 怎么用好检测这一“强力武器”

　　为了控制“瘦肉精”的残留，严格执法是基础，而有效的检测方法是技术保障。因此，研究开发更快速、高效、成本低的现场定性定量检测方法是未来检测瘦肉精的发展方向。

　　近日，在中国海关发现一批加拿大输华猪肉产品出现莱克多巴胺(“瘦肉精”的一种)残留后，中国驻加拿大使馆在6月26日给出了回应，并指出涉事企业伪造官方兽医卫生证书。为保障中国消费者安全，中方采取紧急预防性措施，要求加政府于6月25日起自主暂停签发对华出口肉类证书。
　　对此，海关总署发布了2019年第1号进出口食品安全风险预警表。通报显示，海关将加大对加拿大输华猪肉莱克多巴胺的抽检力度，发现问题的一律作退运或销毁处理。

　　莱克多巴胺是什么
　　国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》(食安办〔2011〕14号)规定的“瘦肉精”品种目录
 

　　莱克多巴胺是一种β-兴奋剂类化合物，是由美国制药公司研究出的毒性小、代谢快的克伦特罗替代品，属于第二代“瘦肉精”。它在临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭症和肌肉萎缩症等。莱克多巴胺具有调节蛋白质合成的作用，因此国外也称为蛋白质再分配剂(Repartitioner)。当莱克多巴胺的使用量为临床使用量的5至10倍时，可以增加胴体蛋白质含量、减少脂肪组织，有效提高瘦肉率和饲料利用率。

　　但各国对莱克多巴胺在养殖业适用范围的规定不尽相同。在美国等国家和地区，莱克多巴胺可作为瘦肉精被允许用于畜禽养殖，以提高动物的蛋白质含量和瘦肉率;但在欧盟、中国、俄罗斯等国，畜牧养殖中该类药物被全面禁止。
　　在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗(CLB)，是一类药物的统称。

　　如果不慎吃了带瘦肉精的猪肉，会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌心跳等症状，对人体健康危害极大。因此在对肉类食品的分析检测中，提高对瘦肉精检测的准确性和灵敏度十分重要。
　　瘦肉精检测的常用标准包括：《GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定》、《GB/T 21313-2007 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法》、《GB/T 22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法》、《农业部958号公告-3-2007 动物源食品中莱克多巴胺残留量的测定 高效液相色谱法-质谱法》、《SB/T 10779-2012 动物肌肉中盐酸克伦特罗的快速筛查胶体金免疫层析法》。

　　从检测方法看，标准集中在气质联用法和液质联用法，对于其它方法少有涉及。而从检测样品看，标准集中在动物组织及饲料方面，对于动物尿液的方法少有涉及。
　　检测方法：
　　高效液相色谱法(HPLC) 
　　HPLC检测方法多集中在类残留检测以及其他检测技术联用方面，国标(GB/T5009.192-2003《动物性食品中克伦特罗残留量的测定》)中HPLC 被作为半确证法。
　　气相色谱-质谱联用法(GC-MS) 点击仪器专场链接了解更多：
　　GC-MS是目前较成熟的一种联用技术，它把色谱的高效快速分离和质谱高灵敏的定性分析结合起来，因此具有分离效果好、灵敏度高、既可定性又可定量等优点。但由于GC 适用于有较低沸点和较高热稳定性的样品，而CLB 的极性大沸点高，故测定前要对CLB 衍生化。

　　液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS) 
　　在检测复杂样品时，液相与质谱联用在一定程度上排除基质干扰，克服离子抑制现象，液质联用技术已成为迅速的分析方法之一。色谱-质谱联用法能对CLB 进行定性、定量测定，灵敏度较高，但此类方法需要对样品进行复杂的前处理(如采用气相色谱测定时，需要进行甲酯化衍生反应)，操作复杂，测试时间长、费用高，并且仪器昂贵、移动性差，难以推广普及。

　　免疫分析法
　　酶联免疫吸附分析法
　　酶联免疫分析法(ELISA)基本原理是竞争性抗原抗体特异性反应。研究人员可根据抗体产生机理设计合成针对一类药物的单克隆或多克隆抗体，实现对同一类药物的高通量检测。目前已广泛应用于临床和食品安全检测。因CLB 在国外应用较早，其ELISA 检测方法的研究也比国内早。目前，欧盟、美国在CLB 的宰前尿检、血检及屠宰现场检疫时都将其列为主要的筛选法。

　　化学发光酶免疫分析法
　　1994 年Rongen将化学发光标记应用于免疫分析，发现它的检测范围广、发光反应快、孵育时间短、价格低廉等优点，可适用于各种类型的免疫分析。化学发光酶免疫分析是化学发光法和酶免疫法结合的产物，同时具有高灵敏性和高特异性，近年来得到广泛应用。
　　胶体金免疫技术
　　在碱性环境中，带负电荷的胶体金与带正电荷蛋白质分子基团通过吸附作用而形成牢固的结合，标记蛋白的生物活性并未受到影响。胶体金具有合成快速简单、大小均一、表面容易被硫基及其它生物基团修饰且生物相容性好等优点，近年来胶体金检测技术被广泛应用在食品安全监测中。

　　放射性免疫技术
　　RIA 是一种新型检测技术，它是对微生物受体进行标记，结合化学发光技术、生物发光技术和ELISA来进行检测。
　　可以看出利用自动化设备与仪器联用对样品进行前处理从而实现高效化、智能化是今后仪器检测的发展趋势。为了控制“瘦肉精”的残留，严格执法是基础，而有效的检测方法是技术保障。因此，研究开发更快速、高效、成本低的现场定性定量检测方法是未来检测瘦肉精的发展方向。