中秋佳节今又至科学仪器帮你揭开月饼的秘密

    又是一年中秋节，与往年不同的是，今年的中秋节和国庆节难得一遇的撞在了一起，许多人在热切盼望着八天假期的同时，也开始在各个购物软件和线下超市选购自己需要的月饼，使得月饼销售市场逐渐迎来了一年一度的“高光时刻”。可是话说回来，虽然月饼我们年年都在吃，但是藏在月饼里面的“学问”我们真的全都了解吗？

    初，月饼只是古人用于祭拜月神这一传统习俗的供品，后来经过慢慢演化和发展，才逐渐成为亲友团圆的象征，中秋节吃月饼也与赏月一起，成为我国南北各地延续几千年的传统。而今，随着科学技术的发展和人民生活水平的不断提升，月饼的种类不断丰富，口味从传统的五仁、莲蓉、豆沙等衍生出无糖月饼、蛋黄月饼以及海鲜月饼等许多新品种，满足着人们各式各样的喜好和猎奇心理。

    另一方面，月饼的制作工艺也从手工制作转化为机器批量化生产，和面机、出皮机、出馅机、包皮机、成型机、烘烤机以及包装机等现代化食品机械设备的应用，大大提高了月饼的生产效率，有力推动着月饼行业的快速发展。据产业信息网发布的数据显示，2019年国内月饼的销售总数高达13.8亿个，销售额也从2015年的131.8亿元上升至196.7亿元，市场规模呈现着稳步上升的良好形势。

    但是作为一种食品，月饼的质量安全理应备受重视。虽然保健月饼、养生月饼等难免夸大和虚假宣传，可与违规操作、违法添加等行为相比显然是小巫见大巫了。违规操作会引发食品微生物污染，导致月饼发霉变质；违法添加的化学物质更会损害人体健康。因此，想要保障月饼的质量安全，就需要在月饼的生产、存储、运输及销售等各个环节，利用食品安全检测仪及设备进行质量分析。

    首先是微生物污染问题，如果月饼制作企业没有配置专业的消毒设备，操作不规范或者使用已经被污染的原材料，那么就很容易出现细菌超标的现象，这类情况在一些自制月饼中比较常见。想要检测月饼中的微生物也不难，微生物检测仪、微生物快速鉴定系统、显微镜镜检法、重量分析稀释法、酶联免疫法等方法都可以快速鉴定月饼中微生物的种类和数量。

    另外一个就是违法添加的现象，为了延长月饼的保质期、改善月饼的外观，一些不良企业会在月饼中添加大量防腐剂、色素等化学物质，危害人体健康，对于这些成分，食品监管机构及人员可以利用食品品质检测仪、食品安全速测仪、全自动毛细管电泳系统、分光光度计、色谱分析仪及质谱分析仪等进行检测，保障月饼的质量安全。

    值得一提的是，为了迎合大众的口味，大多数企业在生产月饼时都会添加许多糖、油、盐等调味品，无糖之说也大多属于虚假宣传，所以消费者在购买时还应该注意查看配料表，如果油分糖分含量都比较高，在食用时也要“浅尝辄止”，避免高糖高油饮食。